Clicky

Unforgettable Light Carrot Cake

Unforgettable Light Carrot Cake
June 27, 2016 goli

Baking is one of my favorite things to do. It’s like an art. Although many of the cakes and cookies don’t fit into the healthy category but by baking them yourself you can lighten things up. BTW you should sometimes give yourself a bonus. Then cook it yourself so you know exactly what’s in it and also by leaving out some simple ingredients you can easily make it much more healthier.

Many people that I know think baking is a big deal! They’re even afraid of trying it. But it’s not really complicated. The trick is just to have fun. Start with the simple ones and in no time you see you’re an expert and you will be encouraged to try more complicated ones. This carrot cake recipe is one of those that can NEVER go wrong. You should just mix things up, put in the oven and wait for the magic. Nothing more. The bonus is it has much less calories than the traditional one without tasting any different!

Light Carrot Cake
with cream cheese frosting

serves 8 to 12
cooking level super easy
cooking time 25 minutes prep + 35 min in the oven

“One of the lightest carrot cakes you’ve ever tried! This recipe can never go wrong!”

Ingredients

for the cake:

2 large eggs

1 egg white

3/4 cup light brown sugar

3/4 cup granulated sugar

1/2 cup vegetable oil

2 1/2 cup all-purpose flour

1 1/2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

2 tsp cinnamon

1/2 tsp ground ginger

1/4 tsp fennel powder

pinch of salt

3 to 4 cups of grated carrot

 

light cream cheese frosting:

200 gr light cream cheese, at room temperature

1/2 to 3/4 cup powdered sugar

1 tsp fresh lime or lemon zest

1 tsp lime or lemon juice

 

Method

 Preheat the oven to 175 C (350 F) degrees. Spray a 30-by-22-cm (13-by-9-inch) baking pan with nonstick spray.

In a mixing bowl, beat the eggs, egg white and sugars until light and creamy. It will take a couple of minutes. Add the vegetable oil and mix well for another minute until you have a smooth batter.

In another bowl, whisk together the remaining dry ingredients (flour, baking powder and baking soda and the spices) so that they mix well. Add the dry ingredients third at a time to the egg mixture and mix until combined. Add the carrots and mix.

Pour the batter into the prepared baking pan and bake for 35 minutes until cooked. You can check to see if the cake is cooked by poking a tooth pick into the center of it. Remove it and if it comes out clean the cake is cooked. Let the cake cool slightly for a few minutes then flip it out on a rack and let it cool completely.

make the light cream cheese frosting:

Beat the frosting ingredients until light and fluffy.

Spread the frosting over the cooled cake. You can finish it off by sprinkling some chopped walnuts.

Enjoy a slice of this heavenly cake with a cup of coffee 🙂

 

شیرینی پختن یکی از کاراییه که خیلی دوست دارم انجام بدم. خیلیا فکر می کنن کار خیلی سخت و زمان گیریه و اصلا حتی طرفش هم نمی رن اما واقعا مثل یه تفریحه. فقط کافیه دستت بیاد چه طوریه بعد دیگه خودت می تونی حتی رسیپی ها رو اختراع کنی. کافیه با رسیپی های ساده شروع کنین. خیلی از کیک ها و شیرینی ها اونقدر ساده ن که باور کردنی نیست. فقط یه سری مواد رو آدم ترکیب می کنه و بعد می ذاره تو فر و تا آدم به خودش میاد می بینه یه بوی فوق العاده کل خونه رو پر کرده. به همین سادگی. بعد از چند بار کم کم لم هاش دستت میاد و خودت می ری سمت رسیپی های کمی پیچیده تر.

یه خوبی که پختن شیرینی و کیک داره اینه که اولا دقیق می دونی توش چی هست و بعد می شه با جای گزین کردن یه سری مواد ساده یه عالمه سبک تر و سلامت ترش کرد. درسته که کلا کیک و شیرینی خیلی توی دسته ی فیتنس قرار نمی گیره اما اولا قرار نیست کلا هیچ وقت از این جور چیزها نخوریم. بعضی وقت ها باید کمی امتیاز به خودمون بدیم. بعد هم با این کار که خودمون درستش می کنیم کلی می تونیم سلامت تر و حتی خوشمزه تر داشته باشیمش.

این کیک هویج یکی از اون کیک هاست که هم خیلی خیلی خوشمزه ست (به نظر من بهتر از اوناییه که با کلی کره درست میشه) هم خیلی سبکه و هم اینکه انقدر ساده ست درست کردنش که امکان نداره خراب از آب در بیاد. حتی اگه بار اولی باشه که کیک می پزین.

 

کیک هویج سبک
با کرم پنیر

مناسب برای  ۸ تا ۱۲ نفر
میزان سختی  بسیار آسان
زمان پخت  ۲۵ دقیقه آماده سازی + ۳۵ دقیقه توی فر

” یکی از سبک ترین کیک هایی که تا حالا چشیدین! اونقدر ساده ست درست کردنش که امکان نداره خراب از آب در بیاد!“

 

طرز تهیه

اول از همه قبل از هر کاری٬ فر رو روشن می کنیم و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه ی فارنهایت) تنظیم می کنیم تا گرم بشه. چون هیچی بدتر از گذاشتن کیک توی فر سرد نیست. بعد هم یه قالب کیک نچسب رو بهش اسپری شیرینی پزی می زنیم. اگر اسپری ندارین می تونین با کمی روغن کفش رو چرب کنین و یه قاشق آرد کفش بپاشین تا کامل کف قالب سفید بشه (اما فقط یه لایه ی نازک) و بعد اضافی آرد ها رو خالی کنین تا فقط اونایی که چسبیدن باقی بمونن. این طوری دیگه کیک به قالب امکان نداره بچسبه.

بعد توی یه کاسه ی بزرگ٬ تخم مرغ ها٬ سفیده تخم مرغ و شکر ها رو میریزیم و اونقدر هم می زنیم تا رنگش روشن بشه و حالت کرمی پیدا بکنه. یه ۲-۳ دقیقه ای کار می بره. حالا روغن رو هم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یه مایع کرمی شکل یک دست داشته باشیم.

توی یه کاسه ی دیگه مواد خشک که همون آرد٬ جوش شیرین و بیکینگ پودر و ادویه ها هست رو هم می زنیم تا همه چیز یک دست همه جا پخش بشه. اگر این کار رو نکنین و مستقیم به مایع اضافه کنین ممکنه ادویه ها و بیکینگ پودر به همه جا یک دست نرسه. بعد مواد خشک قاطی شده رو به مخلوط تخم مرغ ها  ذره ذره اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط شن. همه رو یه جا نریزین چون مخلوط کردن خیلی سخت می شه. با ۱/۳ شروع کنین و هم بزنین و بعد ۱/۳ بعدی تا تموم بشه. در آخر هم هویج های رنده شده رو اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط شن. شاید به نظر اول هویج ها زیاد بیاد اما نترسین. کمی سخت مخلوط می شه اما نتیجه فوق العاده می شه.

مواد رو توی قالب میریزیم و سطحش رو یک دست می کنیم و به مدت ۳۵ دقیقه توی فر می ذاریم تا کامل بپزه. برای اینکه مطمئن شین که پخته٬ کافیه یه خلال دندون یا ته کبریت رو وسط کیک فرو کنین و بعد در بیارین. اگر کبریت تمیز بیرون اومد و چیزی بهش نچسبیده بود یعنی کامل پخته. کیک رو در بیارین از توی فر و بذارین یه چند دقیقه ای خنک بشه. حدود ۱۰ دقیقه. بعد قالب رو بر گردونین رو یه سینی نرده ای و بذارین همون طور بمونه تا کامل کامل خنک بشه.

برای درست کردن کرم پنیر خامه ای سبک:

پنیر خامه ای کم چرب٬ پودر قند٬ پوست لیمو و آب لیمو رو توی یه ظرف اونقدر هم بزنین (ترجیحا با هم زن اما با قاشق هم می شه) تا پفکی بشه کمی.

کرم رو روی کیک کاملا خنک شده پخش کنین.می تونین اگر دوست داشتین آخرش کمی هم گردو خرد کنین روش.

یه برش از این کیک سبک رو با قهوه از دست ندین!

 

مواد لازم

برای کیک:

۲ تا تخم مرغ بزرگ

۱ سفیده تخم مرغ

۳/۴ پیمانه شکر قهوه ای

۳/۴ پیمانه شکر سفید

۱/۲ پیمانه روغن مایع

  ۲+۱/۲ پیمانه آرد سفید گندم

۱ قاشق چای خوری جوش شیرین

۱+۱/۲ قاشق چای خوری بیکینگ پودر

۲ قاشق چای خوری دارچین

۱/۲ قاشق چای خوری پودر زنجبیل

۱/۴ قاشق چای خوری پودر رازیانه

  کمی نمک

  ۳ تا ۴ پیمانه هویج رنده شده

برای کرم پنیر:

۲۰۰ گرم پنیر خامه ای کم چرب

۱/۲ تا ۳/۴ پیمانه  پودر قند

۱ قاشق چای خوری پوست لیموی تازه

۱ قاشق چای خوری آب لیموی تازه

 

Comments (0)

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*